Compraste un buen café de especialidad y a las dos semanas sabe a cualquier cosa. No es culpa del café: es cómo lo estás guardando. La buena noticia es que conservarlo bien no cuesta nada.
Los cuatro enemigos del café
Oxígeno. Oxida los aceites y apaga los aromas. Es el principal responsable de que un café sepa plano.
Luz. Degrada los compuestos que dan sabor. Por eso las bolsas de café son opacas.
Calor. Acelera todo lo anterior. Guardar el café sobre la máquina o al lado de la cocina es de las peores decisiones posibles.
Humedad. El café absorbe humedad y olores del ambiente con una facilidad increíble.
Dónde guardarlo
En un recipiente hermético, en un lugar fresco, oscuro y seco. Una despensa cerrada sirve perfecto. No hace falta nada sofisticado: basta con que cierre bien y no deje pasar luz.
El mito del refrigerador
Guardar café en el refrigerador es un error común. Cada vez que sacas el envase, el café frío se encuentra con aire tibio y se condensa humedad sobre los granos. Además, el café absorbe los olores de todo lo que tenga alrededor.
El congelador sí funciona, pero solo bajo una condición: en porciones pequeñas, selladas al vacío, y sin volver a congelar lo que ya sacaste. Para consumo normal no vale la pena la complicación.
Cuánto dura realmente
- Grano entero, bolsa cerrada: hasta un mes en buen estado desde el tueste.
- Grano entero, bolsa abierta: dos a tres semanas.
- Molido, bolsa abierta: una semana, siendo optimistas.
- Molido, al aire: horas.
Fijate en la fecha de tueste, no en la de vencimiento. Un café puede estar dentro de su fecha de vencimiento y llevar ocho meses tostado.
Compra según tu consumo
La mejor estrategia de conservación es comprar bien. Si tomas una taza al día, una bolsa de 250 g te dura lo justo. Si son varias tazas diarias en casa o en la oficina, conviene un formato grande como el Tripack de 3 kg, abriendo una bolsa a la vez y dejando el resto cerrado.
Todos nuestros cafés se tuestan por lotes pequeños y se despachan con tueste reciente. Puedes verlos en la colección de café de especialidad.